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W88优德官网香料 | 糖果系列·充气糖果·年味影象的甜蜜使者—牛轧糖

宣布时间:2024-02-22 作者:W88优德官网香料 浏览次数:475次

饱满而香脆的果仁 ,浓郁且醇厚的奶香 ,牛轧糖是几多人童年里的那抹甜蜜影象?每当春节的脚步临近 ,家中的牛轧糖总是如约而至 ,带着那诱人的奶香和恰到利益的甜度 ,瞬间将我们拉回到那些欢喜又温馨的美好时光 。牛轧糖(英文:nougat )又称鸟结糖、纽结糖 ,是由卵白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果 ,糖果剖面可见较多的细孔 ,结构疏松 ,口味...

饱满而香脆的果仁 ,浓郁且醇厚的奶香 ,牛轧糖是几多人童年里的那抹甜蜜影象?每当春节的脚步临近 ,家中的牛轧糖总是如约而至 ,带着那诱人的奶香和恰到利益的甜度 ,瞬间将我们拉回到那些欢喜又温馨的美好时光 。

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牛轧糖(英文:nougat )又称鸟结糖、纽结糖 ,是由卵白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果 ,糖果剖面可见较多的细孔 ,结构疏松 ,口味醇香 。


历史渊源

关于牛轧糖有三个有趣的传说 。

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一传说明朝宣德十年 ,有一个叫商辂的文人有天晚上梦见自己跪在文昌庙前 ,桌上供着翰墨纸砚、一盘花生和一些糖 ,他看见文昌帝君微笑地看着他却不说话 。突然间文昌帝君伸手一挥 ,供桌前的花生自动褪去了外壳飞入糖中 ,花生落尽后糖果瞬间化成一群牛向他奔驰而来 ,商辂瞬间惊吓清醒 。他请来高人为他解读梦境 ,解梦人说 ,供桌上既有笔砚又有花生 ,恐怕有妙笔生花的隐喻 ,而牛又是充满智慧的象征 。商辂听后很是兴奋 ,担负一收就进京赶考去了 ,果真如解梦人所言 ,他接连过关 。为了谢谢文昌帝君保自己高中 ,商辂以米、麦芽糖加上花生作为原料 ,用牛形模具做成糖果供奉文昌帝君庙内 ,同时派发给四周乡村尊长分享喜悦 ,由于口味香醇 ,该糖果很快便在民间流传开来 。

 

一传说牛轧糖是十字军东征带回的战利品 。十二世纪法国十字军出征时 ,从东方带回牛轧糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜 ,可是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃富厚其口味 。一经革新 ,可口的牛轧糖很快便在法国掀起了一阵热潮 。据说牛轧糖在法国点心界举足轻重 ,法国国王路易十五造访西班牙皇室时 ,带的不是黄金珠宝 ,而是42公斤的牛轧糖 ,足以证明牛轧糖在其时的重要价值 。

 

另一传说是公元1441年 ,在意大利克雷莫纳一个贵族的婚宴上 ,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和卵白制成的糖果 ,据嗣魅这是牛轧糖的前身 。

 

牛轧糖是各人所熟知的台湾三大伴手礼之一 ,早在17世纪 ,牛轧糖便由西班牙布羽士传入台湾 ,经过几百年的演化逐渐生长成具有台湾外地特色的牛轧糖果 。 

 

作甚牛轧糖?

从糖果分类上来说 ,牛轧糖是属于充气糖果中的一种 ,归类于中度充气糖果中 。在国家标准《糖果术语》(GB/T 31120—2014)中明示了充气糖果的界说为:以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料 ,经相关工艺制成内有疏散细密气泡的糖果 。

在国家标准《糖果分类》(GB/T 23823—2009)中依据糖果体内细密气泡的水平 ,充气糖果可分为:

a)高度充气型糖果

呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果 ,如棉花糖等 。

b)中度充气型糖果

组织细密略有弹性的充气糖果 ,如牛轧糖等 。

c)低度充气型糖果

组织紧密有咀嚼性的充气糖果 ,如求斯糖等 。

牛轧糖是一种中度充气多相疏散体系的糖果 ,由砂糖和糖浆溶液作为连续相、充入细小气泡作为疏散相及果仁等固体疏散相成为疏散体系 。糖体中气泡的形成是依靠卵白质作为充气剂的界面活性作用 ,通过搅打将气泡掺入到糖浆中 ,紧密地把气泡包在糖浆中间 ,成为细小稳定的气泡糖体 。


轧糖 ,迷人的魅力

历经数百年的传承与生长 ,牛轧糖逐渐演酿成多重的内涵与富厚的口味 ,自成一道靓丽的特色 。从内含物上看 ,牛轧糖已不但仅只有花生、开心果等经典果仁 ,种种冻干水果片如草莓干、芒果干等加入更是富厚了其内涵 ,更有甚者将奥利奥碎、芝麻粒等原料掺入 ,让牛轧糖蕴含无限的惊喜 。从风姿体系上讲 ,牛轧糖不但仅只有醇厚的奶香 ,也可以是鲜美清香的抹茶味、浓郁芳香的可可味 ,无论是在味蕾照旧在视觉上都给消费者带来强烈的多巴胺攻击感 。


W88优德官网推荐

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在现代糖果行业日渐生长的趋势中 ,牛轧糖也在不绝地立异 ,品种和风姿也是越来越新颖 。为此W88优德官网团队紧跟市场需求 ,不绝探索牛轧糖果领域更多立异可能性 ,并凭据产品的特性推荐相应的香精 ,其中香精的添加不限于以下品种:

 

牛奶香精:纯净的牛奶香气 ,奶味自然醇厚 。

巴旦木香精:烘烤的巴旦木香气 ,果仁焦香齿颊留香 。

开心果香精:香醇的开心果香气 ,脂香齿颊留香 。

草莓香精:浓郁香甜的草莓香气 ,清香感席卷味蕾 。

蔓越莓香精:酸甜细腻的蔓越莓香气 ,莓果香气迷人 。

可可香精:自然香精的可可香气 ,香气饱满长期 。

抹茶香精:鲜美清香的抹茶香气 ,沁香宜人 。


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